2017.11 프롤로그 제1장 보존식품의 위험 제2장 과거의 보존법 건조법 염장법 소금은 흡습성이 있어 스펀지처럼 수분을 빨아들이므로 식품이 빨리 건조되도록 돕는다. 삭품의 표면에 소금을 뿌리면 수분이 겉으로 배어 나와 쉽게 증발한다. 또한 미생물 안팎의 삼투압 차이를 유발해 미생..

“날짜가 왜 이리 짧아요?” 하고 물었더니, 매일매일 고쳐 쓰기가 귀찮아서(불가능해서) 6개월에 한 번씩 바꿔 놓는다고 합디다. 참기름은 유통기간이 없대요, 몇 년을 둬도 안 망가진다더군요. 들기름은 1년이라든가? 우리 작은엄니는 들기름을 냉장고에 보관하시는데, (검색해보니까 ..

영동군 학산면이었던가? 송호리 소나무숲 유원지일세. 그 넓던 모래 백사장은 풀로 덮인지가 오래됐지. 송림이 좋으면 뭘하나, 물가에 앉을 자리 하나 없는데. × 황간에 짜장 잘하는 집이 있다지? 백종원 사대천왕에도 출연했던. 물 타는 것 없이 ─ 채소에서 나오는 물로만 조리한다던 ..

2017. 1. 20 저자 김정희는 퀴리부인의 전기를 읽고 과학자를 꿈꾸었다. 그래서 이화여자대학교 화학과를 졸업하였다. 그런데 고등학교 화학교사가 되었다. 운명적 남자와 결혼해 미국으로 유학 갔다. 미국 미시간대학교에서 식품공학 석사를 공부하면서 우연히 음식사에 관심을 가지게 되..

2017. 6. 30 채식과 육식 중 어느 것이 우리의 몸과 마음에 이로운지는 인류의 역사만큼이나 오래된 논쟁거리다. 종교의 가르침과 과학의 발전에 따라 그 답은 달라져왔고 아직까지도 명확한 결론을 내리기 힘든 주제이기도 하다.『채식 대 육식』은 인류가 무엇을 먹고 살아왔는지 돌아보..

이 책 내고서 사방팔방 난리났겠네! 하하하하 암, 이 정도는 돼야 맛객이지. 하하하하 2018. 6. 15 한식에서 평양냉면이 갖는 특이성과 비평적 가치를 인지하고 오랫동안 평양냉면을 다뤄온 음식 비평가 이용재가 미각의 원리로 그려내는 평양냉면 맛 지도 『냉면의 품격』. 지난 4월 개최된..